Food Revolution Day

É hoje o Food Revolution Day, idealizado pelo chef Jamie Oliver - um dia de ação global para inspirar as pessoas a mudarem sua alimentação e voltarem a comer de forma saudável.

É interessante como temos a (equivocada) impressão de que é difícil comer de forma saudável, e acabamos apelando para os industrializados, supostamente mais rápidos e mais práticos do que a comida "de verdade". É isso que o chef Jamie Oliver tenta desmistificar em seu programa (onde ensina receitas saudáveis e gostosas que podem ser feitas em 15 minutos, procurem se não conhecem, vale a pena!). E dá para fazer outras pequenas mudanças que são uma verdadeira revolução: para se ter uma ideia, leia o post da Mariana Sá, do Viciados em Colo; ela fez as mesmas mudanças que fizemos aqui em casa (só não consegui tirar achocolatado - ainda!).

São dicas de uma família que tem o mesmo dia a dia que você e eu - trabalham fora, dia apertado - e que também precisaram se educar para mudar. Gente, quem me conhece há tempos sabe: eu não vivia sem coca-cola, e passava fases inteiras vivendo à base de salgadinhos e comida pronta.

Já gostávamos de cozinhar antes das crianças nascerem, mas é claro que a mudança veio mesmo com a chegada da Manuela. Não dava para fazer qualquer coisa para a criança comer, e eu me recusava a simplesmente abrir um potinho de comida pronta (mas sim, dei o tal potinho inúmeras vezes, em viagens e saídas - hoje conheço outras opções, sorte da Lígia!). 

O resultado do esforço em mudar é que minha filha come todo o tipo verdura e legume - não gosta muito de fruta, mas toma suco numa boa (uso polpa congelada, suco de caixinha muito raramente quando no lugar que estamos não tem outra opção). Manu provou guaraná uma vez e não gostou. Tenho uma máquina de pão, então quase não compramos o industrializados. O lanche é bolo simples feito em casa (no liquidificador é rapidinho e em 30 minutos você tem um bolo!). E sim, trabalho o dia inteiro, não temos empregada... dá para fazer, gente! Basta começar.

Muffins de laranja e chocolate

Eu adoro muffins. Além de muito saborosos (e lindos!), são muito rápidos de serem feitos - o que combina perfeitamente com minha vida de mãe de duas (uma pequena e uma bebê!). Ao preparar muffins, posso incluir a mais velha na hora de misturar os ingredientes, o que ajuda a reduzir a ciumeira (rs), e em último caso, colocar a massa nas forminhas balançando o carrinho com os pés (hahaha - foi isso o que aconteceu mesmo!)...

Meus muffins de laranja e chocolate... hummm...

Dessa vez adaptei a receitinha básica para fazer muffins de laranja com gotas de chocolate. Fez sucesso entre a criançada! Prove também essa receita:

Ingredientes

Secos
2 xic de farinha de trigo

1/2 xic de açúcar

2 col de chá de fermento

½ col de chá de bicarbonato de sódio

1 col de sopa de raspas de laranja

½ col de chá de gengibre em pó
1 xíc. de chocolate picado (ou gotas de chocolate)

Líquidos
1/2 xic de leite

½ xic de suco de laranja

1/3 de xíc de óleo vegetal

1 ovo

Preparo

- Sem segredos! Comece forrando as forminhas com as formas de papel e acenda o forno (baixo - 200).

- Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os líquidos em outra. Adicione os líquidos aos secos e misture bem. Pronto! É só colocar nas forminhas.

- Assam super rápido, em 15 minutos. Fique atento para não queimar!

Bom apetite! ;)

Hambúrguer caseiro

Sabem qual a diferença entre um suculento hambúrguer gourmet e um magrinho (e sem graça) hambúrguer industrializado? O segundo leva espessantes e conservantes artificiais para que permaneça por mais tempo nas gôndolas dos supermercados, enquanto um bom hambúrguer conta apenas com carne de boa qualidade e temperos a gosto!

Meus suculentos hambúrgueres com queijo - infelizmente, em foto de celular...

Sim! Esqueça o ovo, a farinha e as receitas complicadas: fazer um bom hambúrguer requer o conhecimento de um ou dois truques que vou compartilhar agora com vocês. ;)

Primeiro: invista em uma bistequeira ou em uma boa frigideira antiaderente de fundo grosso. Assim você vai conseguir fritar a carne em alta temperatura e quase sem óleo - o que ajuda a não grudar nem desfazer os hambúrgueres.

De posse de sua bistequeira ou frigideira antiaderente de fundo grosso, parta para o segundo passo: tempere a carne moída a seu gosto. Nos meus hambúrgueres utilizei um pouco de alho espremido e um tempero comprado na feira que vai pimenta de cheiro. E só.

Faça bolas com a carne e abra-as (com a mão mesmo) em forma de hambúrgueres grossos (com a prática você já vai moldar os hambúrgueres imediatamente antes de colocá-los na frigideira, mas pode fazer isso antes).

Agora o segundo truque: fogo bem alto e bistequeira/frigideira bem quente, para não juntar água! Um fio de óleo é o suficiente. Frite somente dois hambúrgueres por vez (também para não juntar água). Vá grelhando e virando a carne com uma escumadeira, apertando o hambúrguer contra o fundo da frigideira, para que eles não desmanchem. Não frite demais para não perder a "suculência". Tá pronto! nham, nham!...

Agora, admitam: tem coisa mais fácil, gente? Nunca mais você vai querer comer hambúrguer congelado! 

Bom apetite!

Muffin de chocolate e aveia

Adoro muffins. Os tradicionais bolinhos ingleses são muito fáceis de fazer, pois não usam batedeira nem liquidificador, não necessitam de forma untada (pois usamos forminhas de papel), e ficam prontos em literalmente 30 minutos, incluindo o tempo de preparo!

Como eu tinha uma aveia aberta aqui em casa e queria utilizá-la logo, ontem à tarde procurei muito uma receita que utilizasse aveia e chocolate. Só achei "falsos muffins" - todos utilizavam batedeira ou liquidificador, ou seja, são bolos assados em forminhas, mas não muffins! Resolvi então adaptar a receita básica de muffin de chocolate (publiquei aqui) para utilizar a aveia que eu tinha disponível.

O resultado foi um bolinho de sabor bastante suave, ótimo para quem não gosta de bolos muito doces e para saboreá-los com café. Quem quiser deixá-los com um pouco mais de sabor de chocolate pode adicionar uma xícara de gotas de chocolate (ou chocolate picadinho) depois da mistura da massa. Vamos aos ingredientes?

Ingredientes:

1 ½ de farinha de trigo

1 xic de aveia em flocos

¾ de xic de açúcar mascavo

3 col de sopa de chocolate em pó

2 col de chá de fermento

½ col de chá de bicarbonato de sódio

1 xic de leite

1/3 de xíc de óleo vegetal

1 ovo

Muffins de chocolate com aveia prontinhos para o lanche!

Modo de fazer:

Muffins são muito simples, por isso são tão bacanas! Basta misturar os ingredientes secos (farinha, aveia, açúcar, fermento, bicarbonato e chocolate) em uma vasilha e os líquidos (leite, óleo e ovo) em outra. Adicione então os líquidos sobre os secos e misture. Pronto! Se quiser usar as gotas de chocolate acrescente depois de misturar os outros ingredientes. Agora é só colocar a massa nas forminhas de papel (2/3 da capacidade das forminhas, para não vazarem) e assar por 15 minutos (cuidado para não queimar, assa muito rápido!). Pronto! 

Pode passar o café! ;)

Sobre temperos: Lemon Pepper e Lemon & Ervas

Essa é para quem gosta de temperos marcantes! 

Adoro temperos! Visitar um empório e dedicar um tempo a descobrir novos sabores é um prazer. E foi numa dessas incursões que conheci dois temperinhos que viraram favoritos aqui na minha cozinha: o Lemon Pepper e o Lemon & Ervas.

Os dois são feitos a base de casca de limão siciliano triturado. No Lemon Pepper o parceiro é a pimenta do reino; no Lemon & Ervas, uma combinação de ervas secas como tomilho, orégano, manjericão... (na verdade, varia um pouco, de acordo com o fabricante).

Eu uso muito o Lemon & Ervas. Para temperar saladas (só ele e um fio de azeite, hummm...), filé de frango, no arroz (fantástico!), na torradinha... O Lemon Pepper pode ser usado da mesma forma. Aqui em casa uso menos o "pepper" por conta da Manu - nas duas vezes que ela comeu pimenta teve aftas! Mas no frango assado, por exemplo, o Lemon Pepper é campeão.

Aliás, para fazer o frango não tem segredo: tempere os filés de frango com azeite ou manteiga e o lemon pepper à gosto. Cubra com papel alumínio e pronto! vai ao forno até os filés estarem assados.

Mas essa não é a receita que eu ia ensinar hoje, gente! Uma das coisas que eu mais gosto de fazer com esses dois temperinhos é um aperitivo muito gostoso feito com as sobras da massa de pizza. Dá para fazer também com pão ou massa de pizza semi-pronta cortada em tiras.

Também não tem segredo! Se você for usar os restos da massa de pizza, basta esticar bem a massa e cortá-la em tiras. Se usar o pão ou massa semi-pronta, é só cortar. Regue com o azeite e espalhe o tempero escolhido - o Lemon Pepper ou o Lemon & Ervas - à vontade. Vai ao forno e pronto! Sirva para os seus convidados beliscarem tomando uma cervejinha gelada! ;)

Aperitivo delícia com Lemon & Ervas!

Onde encontrar esses temperos? Geralmente em empórios, onde temperos são vendidos à granel. Em Goiânia eu compro no Empório Casarão do Setor Aeroporto. Comprei por um tempo no do Setor Bueno, mas os temperos sumiram de lá... 

Incrementando o trivial - torta de liquidificador (enriquecida com farinha de soja)

A preocupação com a alimentação, para mim, foi algo que surgiu com a maternidade. Informação eu sempre tive, mas confesso que era mais do tipo relaxada. Consumia sem restrições todo o tipo de comida industrializada, refrigerantes, junkie food e etc. Na época da faculdade chegava a trocar refeições pela dupla coxinha + refrigerante... ou seja: de saudável eu não tinha nada.

Já em Goiânia, trabalhando, troquei esses péssimos hábitos pelas refeições completas, saladas e frutas, mas ainda longe do ideal. Industrializados em geral continuavam fazendo parte do meu dia. Até que Manu chegou e mudou radicalmente a forma como eu costumava me alimentar. 

Ainda não foi na gravidez, embora eu já tenha passado a tomar mais cuidado com o que comia. Foi na amamentação (quando restringi o café, cortei o refri e o chocolate) e na introdução dos alimentos sólidos que tudo mudou.

Passei a ler mais sobre alimentação e comida saudável. Comprei alguns livros inclusive. Diminuí a carne, o refrigerante. Incluí mais frutas, legumes e verduras nas refeições. Cortei vários industrializados das compras de casa. E privilegio sempre o natural e não processado ao semi-pronto (geralmente cheio de sódio e gordura).

É claro que não cheguei ao ideal, e ainda continuo consumindo vários desses itens (refrigerante ainda é o meu pecado). Mas diminuí bastante. Assim, a alimentação aqui em casa em geral é boa. Pedimos uma pizza de vez em quando, que ninguém é de ferro, mas não é o nosso dia a dia. E tenho começado a fazer algumas substituições para que os alimentos feitos em casa fiquem ainda mais nutritivos.

Foi assim que cheguei à farinha de soja. Os benefícios da soja são bastante alardeados, e a farinha, pelo jeito, conserva essas propriedades. Achei alguma informações na internet, confira se não vale a pena experimentar:

"Existem dois elementos importantes na soja: sua proteína e a isoflavona. A isoflavona age como um estrógeno natural, ou seja, um hormônio natural do organismo e traz vários benefícios à saúde, entre eles:

• aumenta os receptores hepáticos de LDL (o colesterol "ruim"), favorecendo sua quebra e eliminação pelo organismo,


• aumenta o HDL (colesterol "bom") e diminui os triglicérides,


• inibe a atividade de algumas enzimas responsáveis pelo crescimento de células tumorais e, além disso, evita a formação de vasos sanguíneos que irrigariam esse tumor,


• inibe a produção de oxigênio reativo, resposável pela produção de radicais livres que causam o envelhecimento celular,


• prolonga o ciclo menstrual diminuindo as alterações hormonais, principalmente o calor excessivo em mulheres na menopausa,


• protege o osso, aumentando a massa óssea e diminuindo a sua perda,


• regula a glicemia (o açúcar do sangue) e protege as estruturas de filtração do rim, diminuindo a progressão da doença renal crônica em diabéticos não-controlados."
  
  
  
  

Passei, então, a incluir a farinha de soja em pães, bolos e tortas. O ideal é substituir metade da farinha de trigo normal pela de soja. O sabor final fica bem parecido com a farinha integral de trigo, assim que se você estiver acostumado com o pão integral, por exemplo, não terá problemas de adaptação.

Na receita de hoje - torta de liquidificador - eu substituí uma das xícaras de farinha pela farinha de soja. É claro que, se você quiser, pode utilizar só a farinha de trigo branca, e fazer a tradicional torta de liquidificador - um clássico da cozinha rápida.

Torta de liquidificador com recheio de atum e palmito

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo vegetal (eu uso de girassol)

100 gr de queijo parmesão ralado

3 ovos

1 col (chá) de sal

2 col (sopa) de fermento químico

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de soja

Recheio:

Fica ao seu critério. A torta da foto é de atum, palmito, ervilha e tomate; mas há várias outras opções como frango, milho e tomate; palmito, tomate e azeitona; carne moída, tomate, ervilha e cenoura... seja o que você escolher como recheio, faça um refogado e reserve.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Bata bem e vá acrescentando as farinhas aos poucos. Está homogêneo? Pode desligar.

Pegue então um refratário untado e enfarinhado. Espalhe metade da massa no refratário. Coloque o recheio; complete com o restante da massa. Agora é forno médio por meia hora e pronto!

Dica: se você sabe que vai haver resistência familiar pelo uso da farinha de soja, faça como eu: não fale nada!(haha) A experiência comprova que o preconceito é com o nome... se eles não souberem da substituição, nem notaram e comerão como se fosse a mesma torta de sempre! rs

Até a próxima!

O arroz doce e a ilusão da simplicidade

Há coisas que aparentemente são simples mas, na verdade, não o são. Exemplo? Aparentemente é simples a manutenção de um blog culinário por alguém que cozinhe praticamente todos os dias - e mais, que gosta de cozinhar. Porém essa aparente simplicidade vai por água abaixo quando você adiciona à equação um trabalho de 40 horas semanais, um TCC por terminar (tá bom, por fazer) e uma criança pequena. Lembrando que estamos falando, além de tudo, de uma grávida que mora sozinha com a criança, tudo fica ainda mais confuso.

Assim que não é raro eu tirar a foto do prato preparado e nunca preparar o post, muito por cansaço ou por ter que fazer outras coisas. Sem contar as vezes que preparo o prato e acabo nem tirando a foto....

Esse foi o caso do arroz doce que preparei ontem para a "Festa da família" que aconteceu na creche da Manu. Fiz o doce mas não tirei nenhuma foto! Mas como a receita foi parcialmente desenvolvida por mim (parcialmente porque não tem como ser muito original se o assunto é arroz doce, gente) resolvi postar sem foto mesmo. Como esse doce não é nenhum mistério e sua consistência é bastante conhecida por todos creio que não vá haver grandes prejuízos nesse sentido.

Enfim, vamos à receita. Digo que ela é parcialmente desenvolvida por mim porquê li várias receitas na internet mas acabei fazendo uma mistura de todas (rs). Gostei bastante do resultado: não ficou doce demais e é baseada em apenas três ingredientes: o arroz, o leite e o açúcar. A canela e o leite de côco entram como complementos opcionais.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
1 e 1/2 litros de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras de açúcar
canela em pau
canela em pó


Modo de fazer:

Comece lavando bem o arroz. Ele então vai para a panela (grande, pois o doce rende!) com um litro de leite e uma xícara de açúcar. Deixe cozinhar até quase secar, mexendo de vez em quando para não grudar. Quando o leite tiver reduzido bastante, adicione o leite de coco, 250 ml de leite e mais uma xícara de açúcar (se você não quiser usar o leite de coco, é só substituir pelo leite comum - nesse caso, são cerca de 450 ml de leite). Sempre mexendo, aguarde o leite secar mais um pouco. Prove o arroz, para ver se está bem macio. Se já estiver macio, adicione o restante do leite para "equalizar" a viscosidade do doce - se você deixar o leite secar demais, ficará consistente demais quando esfriar. Se não estiver completamente macio, vá adicionando leite até adquirir a consistência desejada - sempre lembrando de deixá-lo cremoso, mas ainda com uma calda!

Para finalizar, desligue o doce e adicione um pedaço de canela em pau. Feche a panela e deixe esfriar. Quando servir, polvilhe canela em pó por cima. Está pronto!

Eu adoro esses doces "juninos", por isso escolhi o arroz doce para levar para a festinha. E já que não tem foto do doce, tem foto da festinha - ainda no começo, com a Manu inaugurando a pista de dança:

É a Manu lá na pista, dançando o carimbó. :)

Até a próxima!