Risoto brasileirinho

Fiquei uns dias sem postar no blog, pois estou na casa da minha mãe e estou cozinhando pouco. Vir para Ilha Solteira sempre significa peixada do Paranazão, porção de tilápia no Pinheirinho e pizzas à noite, e um bom descanso da cozinha!

Porém umas noites atrás fizemos/criamos uma receita nova de risoto, batizada de Risoto Brasileirinho. Uma delícia, puxado no queijo, cremoso... se você gosta de risoto, anota aí!

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz para risoto
- 2 cubos de caldo de frango ou legumes
- 700 ml de água
- 300 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de abobrinha brasileira ralada
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de parmesão ralado
- cebolinha picada a gosto

Os ingredientes do risoto

Modo de fazer:

- Vamos começar pelo caldo de frango: aqueça os 700 ml de água e dissolva os dois tabletes de caldo de frango. Dissolveu? Acrescente os 300 ml vinho branco e reserve.

- Em uma panela de boca larga, refogue a cebola na manteiga, até ela ficar douradinha. Acrescente o arroz cru e refogue. 

- O próximo passo é acrescentar, aos poucos, o caldo na panela do arroz: coloque uma concha, misture o arroz até secar a água; acrescente mais uma concha de caldo, e novamente misture até secar o caldo; faça isso até acabar o caldo e o arroz cozinhar (vai ficar com uma consistência cremosa).

- Depois de secar a última concha de caldo, acrescente a abobrinha e a cenoura, desligue o fogo e tampe a panela por uns 3 minutos (o calor cozinhará a abobrinha e a cenoura).

- Destampe a panela, acrescente o queijo, a pimenta e a cebolinha a gosto, acerte o sal está pronto!

Sirva com uma saladinha verde. Fica uma delícia! ;-)

Risoto pronto!

Salada de macarrão com molho de iogurte natural

Ontem fiz um prato que já foi um dos meus favoritos, mas que há muito eu não preparava: a salada de macarrão.

Engraçado que essa receita mudou muito ao longo dos anos. Quando aprendi a fazê-la, sempre levava atum, ervilha, milho e maionese - ou seja, abria um monte de latas e pronto (rs).

Com o tempo, fui mudando os ingredientes. Acrescentei a cenoura ralada, ervas finas e orégano, e o principal:  troquei a maionese pelo iogurte natural, o que faz a salada ganhar em leveza e em sabor. Também não é sempre que uso o atum (quase não como mais atum em lata).

Uma das coisas importantes da salada de macarrão é que ela pode mudar sempre que você precisar: é um daqueles pratos que a gente faz com o que tem na geladeira, sabe? Ontem, na minha geladeira tinha cenoura, brócolis, um resto de tomate seco que tinha sobrado do caneloni da semana passada e iogurte natural. O resultado é a salada abaixo (que, aliás, ficou muito gostosa!):

Salada de macarrão levíssima!

Ingredientes (receita para duas pessoas):

- 200 gr de macarrão (penne, parafuso ou gravatinha)
- 1 pote de iogurte natural
- 1 cenoura pequena ralada
- 1/2 xícara de brócolis picado
- 1/4 de xícara de tomate seco picado
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de vinagre
- ervas finas, orégano, sal e pimenta a gosto


Como fazer:

- Ferva água suficiente para cozinhar o macarrão. Quando ferver, adicione o alho amassado, o macarrão e sal a gosto. Siga as instruções da embalagem de seu tipo de macarrão, para cozinhar o tempo certo.
- Depois que o macarrão estiver cozido, escorra e coloque em uma tigela grande. Acrescente a cenoura, o brócolis, o tomate seco e o iogurte. Mexa bem. Tempere com o vinagre, as ervas finas, o orégano, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de servir. Está pronto!

Uma receita fácil dessa é um coringa naqueles dias que você não está com muita vontade de cozinhar. Experimente!

Caneloni com ricota, espinafre e tomate seco

Como hoje é sexta-feira, aqui vai uma receita para você fazer no fim de semana e convidar amigos e família: caneloni recheado com ricota, espinafre e tomate seco.

Esse caneloni é bem prático, feito com massa pronta, que você encontra em qualquer bom supermercado. Sabe aquela massa fresca, que serve para lasanha, caneloni e rondeli? Pois é essa. Ainda quero chegar no nivel de fazer a massa em casa  mas, por enquanto, vamos de massa pronta mesmo! Bom, ao meu favor está o fato de que o molho é caseiro. ;-)

Bom, eu escolhi fazer um recheio de ricota, espinafre e tomate seco. Como eu estava recebendo uma amiga que não é muito fã dos sabores e cheiros muito fortes, optei por este recheio mais suave. Sempre utilizo a ricota como base do recheio, pois fica bem leve. Além disso, como a ricota é bem neutra, aceita bem qualquer combinação que se faça com ela - outros queijos mais fortes, como o gorgonzola, verduras como espinafre ou brócolis, e outros mais condimentados como o tomate seco, alcaparras, embutidos e etc. Mas você também pode fazer um recheio com base de frango desfiado, por exemplo.

O caneloni pronto para ser servido!

Bom, você vai precisar de:

- Um pacote de massa fresca para caneloni/lasanha)
- 400 gr. de ricota
- 1 maço de espinafre
- 150 gr. de tomate seco
- 5 tomates
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho amassados
- queijo parmesão
- óregano, manjericão
- sal
- azeite de oliva

Como fazer:

- Vamos começar pelo molho. Para este tipo de massa o melhor é a versão batida, que fica mais líquida - consistência ideal para assar o caneloni. Bata os cinco tomates com a cebola no liquidificador e reserve. Em uma panela, refogue os dois dentes de alho amassados em um pouco de azeite. Acrescente a mistura de tomates e deixe apurar. Quano tiver reduzido o caldo, está pronto. Tempere com sal, orégano e manjericão.

- Aproveite e ligue o forno, para ir aquecendo! Forno alto.

- Preparando o recheio: amasse a ricota com um garfo. Corte o espinafre em tirinhas (ainda cru) e misture à ricota. Pique o tomate seco e agregue a mistura. Para temperar utilize as ervas (manjericão, orégano e o que mais desejar), sal e azeite (para deixar o recheio mais úmido).

- Agora é só montar os canelonis. Geralmente, como a massa também é utilizada para lasanha, é muito comprida. Dá para cortar pela metade, e fazer dois quadrados de massa de cada folha. Então é só rechear e enrolar os canelonis. Antes de acomodá-los no refratário, espalhe um pouco de molho no fundo da travessa. Acomode os canelonis e cubra-os de molho. Cubra o refratário com papel alumínio. Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos (sempre depende do forno). Então retire o papel alumínio, espalhe queijo parmesão e volte a travessa para o forno por mais uns minutos, até o queijo derreter. Está pronto!

- Essa receita rende uns 15 a 16 canelonis. Convide! =)

Sobre temperos: o curry

Vou aproveitar o "temperos" no nome do blog e falar um pouco dos temperos que eu gosto de usar na cozinha. Para começar, um tempero ótimo para dar uma cara diferente a vários pratos: o curry.

O curry, como aprendemos rapidamente com uma pesquisa básica na internet, é uma mistura de temperos originária da Índia. Pelo que me contaram, o curry na Índia não é padrão - cada cozinheiro faz a sua mistura - apesar de alguns ingredientes básicos, como a cúrcuma (ou açafrão) sempre aparecerem (é o açafrão que dá a cor amarelinha do tempero).

O curry padrão: a cor amarela vem da cúrcuma (ou açafrão)

O curry padrão encontrado nos supermercados leva açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Todos estes ingredientes tornam seu sabor levemente apimentado, porém, ao mesmo tempo, adocidado. Excelente combinação para temperar todo tipo de carnes, frutos do mar e legumes.

Eu utilizo curry em vários pratos. Tem uma receita de camarão ao curry que merece ser publicada um dia aqui no blog. Outra deliciosa é a batata ao curry (a receita é tão fácil que você não vai nem precisar anotar):

Batata ao curry:

Cozinhe três batatas médias, corte em pedaços, tempere com sal e cebolinha a gosto e uma colher de chá de curry. Acrescente creme de leite e pronto: um acompanhamento facílimo e com ar sofisticado (experimente com filés de frango e uma bela salada verde).

Experimente também o curry naquele picadinho de carne com cara de todo dia, para ver se ele não fica diferente! Ou no arroz (acrescente também cheiro-verde depois de pronto; já o curry é colocado na hora de refogar o arroz), no repolho refogado... com um pouquinho de criatividade, a sua cozinha sai da mesmice!