Pão com linguiça

Primeiro, uma sentença definitiva sobre pães: precisam ser sovados. Ponto.

Isso porque achei uma receita que alegava que eu não precisaria sovar o pão. Ledo engano. Tive que sová-lo, sob pena de perder todos os ingredientes. Consegui, não sem antes modificar proporções e quantidade dos ingredientes. mas deu certo.

Assim que, se você não quiser sovar pão, faça como eu: compre uma máquina de pão! =) Taí uma máquina que faz diferença na vida de quem gosta de cozinhar. Recomendo.

E você pode adaptar qualquer receita para a máquina de pão, sem problemas. Já adaptei várias. Vou postar algumas no blog (todas podem ser feitas com a máquina ou sem ela, ok?).

Mas a receita de hoje não foi na máquina de pão. Foi na mão mesmo! O importante é que o resultado ficou bacana. Confere aí:

Pão com linguiça (massa sovada, como deve ser)

Eu adaptei a receita também nas quantidades, para fazer menos pão. Aqui em casa, durante a semana, somos só eu e a Manu, então qualquer coisa sobra. O resultado é um pão médio, ou dois pães menores, como eu fiz.

Ingredientes:

- 100gr de linguiça fininha
- 1 cebola pequena
- cheiro-verde e óregano a gosto
- 1 xícara de água
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo (para começar)
- 1 colher de chá de fermento biológico em pó
- 2 colheres de chá de açúcar
- sal a gosto (utilizei uma colher de chá)

Modo de fazer:

- Primeiramente, faça o refogado de linguiça, utilizando a cebola, a linguiça em pedaços pequenos e o cheiro-verde e orégano a gosto. Deixe esfriar.

- Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e deposite a água, o ovo e o óleo. Agora começa o trabalho braçal: misture tudo e sove! Você vai precisar de mais farinha, até desgrudar da mão e a massa ficar homogênea.

- Massa pronta, agregue o refogado de linguiça (pode abrir a massa, colocar no meio e começar a misturar).  Você vai precisar sovar mais um pouco.

- Sovado? Modele o pão e deixe-o crescer, coberto, por mais ou menos 1 hora.

- Leve ao forno e asse por uns 30 minutos (forno médio, 230 graus).

Pronto! É uma delícia. Mas, vai por mim: compre uma máquina de pão. Quem sabe não trocamos receitas em breve?

;-)

Frango à espanhola (com vinho branco)

A receita de hoje - o Frango à Espanhola - eu aprendi com a minha avó. Apesar do nome pomposo, é muito simples de se fazer!

Pesquisando na internet, vi que muita gente faz esse frango cozido, mas a minha avó faz assado. Na verdade, é engraçado esse negócio de variação de receita, não é? Cada um faz de um jeito. Mas é aí que está o charme de cada cozinha! ;)

Meu frango à espanhola! :)

Antes, duas explicações sobre a foto acima:
- Gente, como é difícil tirar fotos boas à noite com a minha camerinha básica! E ainda a pilha acabou, não pude tirar várias para escolher a melhor...
- Você pode observar que na minha receita não tem pimentão, não é? Pois é, esqueci de comprar! Mas a ausência do pimentão até que não foi tão sentida assim... ficou sendo uma variação da receita! ;)

Bom, para fazer o Frango à Espanhola você vai precisar de:

- 1kg de sobrecoxas de frango
- 1 copo de vinho branco seco ou meio-seco
- tomates (eu usei tomate cereja, mas pode ser do comum)
- batatas
- pimentões
- cebola, alho
- tomilho
- sal e pimenta a gosto
- vinagre de vinho branco
- azeite extra-virgem

O preparo é simples:

- Algumas horas antes tempere o frango com alho, sal, pimenta a gosto, uma colher de sopa de tomilho (esse é o charme da receita!) e vinagre de vinho branco (umas 3 colheres de sopa de vinagre). Faça furinhos na carne para que o tempero seja melhor absorvido. O tempo? Uma manhã ou uma tarde são suficientes.

- Vamos assar o frango: para isso, acomode as sobrecoxas temperadas em um refratário. Regue com o copo de vinho branco e com o azeite extra-virgem. Feche o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (230 graus).

- Enquanto o frango cumpre a primeira etapa no forno, corte as batatas, os tomates e os pimentões em rodelas.

- Depois de uma meia hora no forno, o cozimento do frango já terá começado, e haverá bastante caldo no refratário. Retire-o do forno e espalhe as batatas, os tomates e os pimentões entre os pedaços de frango. Regue com o caldo formado.

- Agora é só assar até as batatas estarem assadas e o frango dourado. (aí depende do seu forno. No meu, foram mais 40 minutos!)

- Sirva em uma bela travessa (retire o excesso do caldo) com arroz branco e salada verde. Sucesso!

E aqueles restinhos que ficam na geladeira?

Brasileiro não consegue fazer pouca comida, não é? Se vai fazer um frango, compra logo aquela embalagem família com 10 sobrecoxas, mesmo sabendo que sobrarão 4 depois do almoço. Chega a hora do jantar e ninguém quer comer o mesmo frango... o que fazer, então?

Reaproveitar! Você costuma reaproveitar os restinhos ou os deixa na geladeira até que alguém se digne a comê-los? O problema é que, quanto mais tempo passa, menor a chance de alguém aproveitá-los... aí já viu:  é lixo para bons pedaços de comida, um desperdício!

Como aproveitar de forma criativa esses restinhos? Aqui vão algumas dicas:

- Restos de frango: podem virar uma bela sopa, um risoto (use um bom vinho branco e queijo ralado que ninguém lembrará do frango original!), um salpicão, uma torta de frango...

- Restos de carne de churrasco: dão um belo arroz carreteiro!

- Restos de legumes cozidos: dá pra fazer sopas, recheios de tortas, molho para massa (pique bem miudinho e acrescente ao molho)...

- Purê de batata: adicione farinha, manteiga e temperos e frite em óleo quente: rende bolinhos para aperitivo no capricho! Se tiver sobrado também carne moída, dá até para improvisar um escondidinho...

- Restos de arroz: massa de torta, bolinhos, risoto, canja... O arroz também é facilmente renovado se você acrescentar um novo ingrediente (queijo ralado, salsinha e cebolinha) e uma colher de manteiga ou azeite na hora de aquecer. Pronto! Já é um prato totalmente diferente do servido antes!

Arroz colorido feito com as sobras de arroz, ovo mexido e sobras de legumes!

Fique de olho na tag "reaproveitando" aqui no blog - serão receitas para te ajudar a utilizar aqueles restinhos de alimentos que sobram na geladeira, ok?

Até lá!

Muffins de maçã com farofa doce

Mais uma receita de muffins! Esse bolinho de origem inglesa é garantia de sucesso no lanche da tarde, além de ser muito fácil de fazer! A versão de hoje leva fruta (maçã) e é incrementada com uma farofinha doce (aquela que vai por cima dos bolos tipo "cuca").

Vamos aos ingredientes?

Para os bolinhos (rende 12 unidades):

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar refinado

- 2 colheres de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de leite

- 1/2 xícara de óleo 

- 2 ovos

- 2 maçãs picadinhas

- 1 colher de chá de essência de baunilha (ou outra de sua preferência. Utilizei essência de rum, ficou ótimo!)

Para a farofa doce:

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 2 colheres de sopa de manteiga

Vai um muffin de maçã?

Modo de fazer:

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 graus. Já monte a forma de muffins, colocando as forminhas de papel dentro das cavidades (ou das forminhas, se você utiliza aquelas de empada).

Prepare a farofa doce: misture os ingredientes (com a mão, mesmo) até ficarem em consistência de farofa. Se precisar, coloque um pouco mais de farinha de trigo. Reserve.

Agora, a massa dos bolinhos: misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, bicarbonato e fermento) em uma vasilha. Acrescente a maçã picadinha. Misture bem e reserve.

Em outra vasilha, misture os ingredientes líquidos (óleo, leite, essência) e os ovos. Acrescente a mistura aos ingredientes secos. Misture e a massa está pronta! Não precisa bater nem na batedeira nem no liquidificador, é só misturar mesmo!

É hora de colocar a massa nas forminhas. Lembre-se de encher no máximo 2/3 da forminha de papel. Divida a farofa doce por cima da massa. Leve ao forno por 20 minutos. Está pronto!

Agora é só passar um café, chamar os amigos e a criançada e fazer a festa!

Sopa cremosa de queijo

Que frio! Brrrrrrr

Nesses dias a melhor opção no jantar é uma bela sopinha, não é mesmo? Pois a dica de hoje é uma sopa cremosa de queijo deliciosa, que fez o maior sucesso ontem à noite aqui em casa.

A sopa é simples de fazer, e se você investir em uma boa apresentação (servir a sopa dentro de um pão italiano do tipo bola, por exemplo), dá para convidar os amigos para provar, numa boa! ;)

Invista numa bela apresentação e convide amigos para degustar a sopa de queijo!

Vamos então à receita?

Ingredientes:

- 1 litro e 1/2 de leite
- 1 cebola média
- 3 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de manteiga (invista na manteiga, ao invés da margarina, vale a pena!)
- 350gr de qualquer queijo amarelo (pode ser o queijo prato, por exemplo, mas se você investir em um bom queijo o sabor ficará inigualável! Eu usei o queijo estepe, ficou uma delícia!)
- 200gr de catupiry
- queijo parmesão e cheiro-verde para servir

Modo de fazer:

Comece picando a cebola, o queijo amarelo e o cheiro-verde. Reserve o queijo e o cheiro-verde. Derreta a manteiga em uma panela grande e frite a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo e doure mais um pouco. Adicione o leite e aqueça.

Coloque a mistura de leite, farinha, manteiga e cebola no liquidificador e bata bem. Retorne a mistura para a panela. Acrescente os queijos e misture até derreter. A mistura vai, lentamente, engrossar. Após a fervura, cozinhe somente por mais uns 2 ou 3 minutos. Provavelmente o queijo amarelo não derreterá totalmente (ficarão uns grumos), mas é um detalhe delicioso!

A sopa está pronta! Sirva quente, e disponibilize para seus convidados o queijo parmesão e o cheiro-verde para serem servidos sobre a sopa.

Bom apetite! ;)

Bolinho caipira

Ontem abrimos o boteco (Em plena terça-feira? Ah, férias, né? rs) e fizemos bolinho caipira para acompanhar. Essa é uma receita que eu queria fazer há muito tempo, mas nunca acontecia de ter todos os ingredientes quando lembrava dela, ou o tempo era curto - o bolinho é fácil, mas precisa de um tempo para ficar pronto!

Isso porque ele é feito em várias etapas: tempero da carne moída, preparação da massa de milho, feitura dos bolinhos, e finalmente fritura. Então aproveite aquele dia que você está de boa, amigos na cozinha, cervejinha gelada... e mãos à obra!

Ah: não é um bolinho light, nem de longe. Se tiver de dieta, fuja! Se não, se joga, pois são muito gostosos!

Essa receita que eu fiz rendeu 16 bolinhos grandes (comprimento da palma da mão). Se quiser fazer mais, é só dobrar a receita.

(Gente, a foto não está boa! Mas pensa em tirar foto do prato de bolinhos com três famintos implorando por eles!)

A foto é feia, mas o bolinho caipira é muito gostoso!

Vamos aos ingredientes:

Recheio:

- 250 gramas de carne moída
- 1 cebola
- cheiro-verde, alho, sal e pimenta a gosto

Massa:

- 1 litro de água
- 250 gramas de farinha de milho amarela
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal ou tempero completo a gosto


Modo de fazer:

Primeiro, tempere a carne moída com a cebola picada, o alho amassado, sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto. Reserve.

Vamos à massa: ferva o litro de água em uma panela grande. Enquanto a água ferve, misture as farinhas em uma vasilha.

A água ferveu? Adicione tempero completo (ou só sal, se preferir), o óleo e misture. Agora é hora de adicionar a mistura de farinhas. Misture bem e cozinhe por uns minutos, até ela ficar numa consistência legal para ser moldada. Não deixe muito dura, ou fica impossível moldar os bolinhos!

Agora é hora de moldar os bolinhos. Não deixe a massa esfriar. Tem que moldá-la ainda quente, ou começa a se desfazer e ficar muito dura. Abra os pedaços de massa na palma da mão, recheie com a carne moída (cura!) e feche os bolinhos. Frite em óleo quente. Sucesso!

Salada de berinjela

A receita de hoje é um clássico aqui na minha cozinha - além de um curinga! Curinga porque vai bem como salada, variando o cardápio básico de todo dia, mas também pode ser servida como antepasto (com uma torradinha), como sanduíche (com pão francês e mostarda, nham, nham!)... eu uso até como recheio de pizza!

E é bem simples de fazer. A única coisa que você deve prestar atenção é que a receita fica melhor de um dia para o outro, depois que a berinjela pegar bem o tempero. Dito isso, vamos aos ingredientes:

- 3 berinjelas médias
- 1 cebola
- pimentão verde, vermelho e amarelo (opicional; você pode usar só um tipo de pimentão, se quiser, mas variar as cores deixa o prato mais bonito)
- azeite e vinagre
- sal e pimenta a gosto
- cheiro-verde ou outro tempero de sua preferência (nessa receita usei chimichurri)

Como fazer:

Comece cortando as berinjelas em fatias bem fininhas. Coloque então de molho em uma vasilha com água, sal e vinagre e deixe de molho por uns 20 minutos. Essa etapa é importante pois tira o sabor amargo da berinjela. Depois dos 20 minutos, coloque as fatias para secar em papel toalha.

Fatias sequinhas, é hora de ir para o forno: espalhe em uma assadeira (sem tempero nenhum) e asse as fatias por 30 minutos, mais ou menos, em forno médio (200 graus).

Enquanto a berinjela assa corte os pimentões e a cebola também em tiras bem finas. Se for usar as três cores de pimentão, utilize 1/3 de cada pimentão na receita.

Berinjela assada? Em um refratário grande, faça camadas com as cebolas e pimentões e as fatias de berinjela. Antes de começar uma nova camada, espalhe o sal, a pimenta, azeite e os temperos sobre cada camada. Com as camadas prontas, é só regar a berinjela com uma mistura de 1/4 de xícara de água e 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco. Tampe o refratário (se tiver tampa específica) ou cubra com papel alimínio ou filme plástico. Pronto! Berinjela na geladeira.

Algumas horas depois e só servir! Ela dura bem uns três dias depois de pronta. Isso se não acabar antes!

Minha salada de berinjela prontinha para ir à geladeira!

Molho de tomate caseiro

O nascimento da minha filha (Manuela, hoje com quase 2 anos) mudou muita coisa na minha vida, mas a que considero principal é a minha relação com a alimentação. Ex-consumidora de junk food assumida, mudei radicalmente a alimentação da minha casa (com algumas resistências, como a ausência de carne em algumas refeições, mas absolutamente contornável).

Uma das coisas que diminuí bastante, por exemplo, foram os enlatados e alimentos prontos em geral. O molho de tomate é um deles. Praticamente aboli o industrializado - uso apenas na pizza, a não ser que eu tenha do caseiro congelado - e sempre preparo o molho em casa mesmo. Para quem acha que é muito trabalhoso, a boa notícia: não é!

Se você estiver com pressa ou preguiça, pode fazer a versão batida do molho, que nada mais é do que colocar os tomates, cebola e temperos (cheiro-verde, manjericão, alho) dentro do liquidificador e bater. Tente uma cebola para cada 6 tomates. Pronto! Depois de batido, é só apurar.

Agora, se o molho é para aquela macarronada de domingo caprichada, vale a pena tentar a receita que aprendi em uma visita à casa da minha tia Ri. Acho que ela nem sabe que copiei a receita (rs), fui acompanhando ela fazendo o molho, e dias depois, já em casa, repeti e comprovei: uma delícia!

Macarronada com molho caseiro é coisa fina!

Vamos ao modo de fazer, então:

Primeiro, separe tomates bem maduros e vermelhos, e lave-os. Se tiver oportunidade de comprar os tomates Débora (próprios para molho), melhor. Senão, os comuns servem muito bem! Nessa receita, utilizei 7 tomates, e o resultado serviu bem 4 pessoas.

Em uma panela, ferva água o suficiente para cobrir os tomates (ainda não os coloque lá dentro). Depois que levantar fervura, coloque os tomates. Aguarde que a água volte a ferver e que os tomates comecem a soltar a pele. Cozinhe-os mais um pouco.

Retire os tomates da água e reserve-os, para que esfriem. Quando você já conseguir manuseá-los, é hora de tirar a pele (estará facílimo), e amassá-los com um garfo:

Amassando os tomates com o garfo

Depois de amassados, não tem mistério: refogue em uma panela cebola, alho e temperos a gosto (se for colocar carne ou frango essa é a hora) e acrescente a polpa de tomates. Aí é só apurar e corrigir o tempero - sal e pimenta, tomilho, alecrim, manjericão... use a criatividade para perfumar o molho!

O resultado é um molho vermelhinho e delicioso, muito superior a qualquer produto pronto. Depois que você começar a fazer esse molho em casa, não vai mais querer nenhuma latinha na macarronada!

Muffins de chocolate

Essa receita é imbatível. Os muffins são deliciosos porque são fáceis, rápidos, e fazem o maior sucesso - principalmente com a criançada. Aproveite as férias de julho e faça várias fornadas!

Muffins de chocolate

Ingredientes:

1) 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

2) 3/4 de xícara de açúcar

3) 2 colheres de sopa de chocolate (preferencialmente aquele de uso culinário, tipo o "dos padres")

4) 2 colheres de chá de fermento

5) 1/2 colher de chá de bicarbonato

6) 1 xícara de gotas de chocolate

7) 1 xícara de leite

8) 1/3 de xícara de óleo vegetal

9) 1 ovo

10) 1 colher de chá de essência a gosto (baunilha, cereja, amarula)

Modo de fazer:

Gente, eu adoro muffins porque são muito fáceis de fazer!

Primeiro, pre-aqueça o forno a 180 graus. Depois, arrume as forminhas de papel na fôrma para muffins (ou em 12 forminhas individuais, daquelas para empadas).

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos (ingredientes de 1 a 6 na lista acima).

Em outra vasilha misture bem os ingredientes líquidos (de 7 a 10), batendo levemente com um garfo ou batedor, para misturar bem (não precisa batedeira!).

Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos, misture bem e pronto! Não precisa bater. Agora é só distribuir nas forminhas e botar para assar. Encha cada forminha até no máximo de 2/3 da sua capacidade, para a massa não derramar assim que começar a crescer.15 minutos, no máximo 20, se o seu forno for lento. Se os muffins assarem demais ficam secos e com gosto do papel das forminhas, principalmente se forem coloridas.

Ah, uma coisa importante sobre os muffins: eles precisam esfriar em uma grade! Se você, como eu, não tem uma grade sobrando aí (rs), duas dicas: eu utilizo sempre meu escorredor de louça, que é de inox, bem sequinho! Na falta dele, uma das grades do forno, retirada antes de aquecer o forno, é claro!

Outras dicas:

- Sempre utilize o bicarbonato, além do fermento. Ele que garante um bolinho mais fofinho.

- A utilização do óleo vegetal ao invés de manteiga faz o bolinho ficar mais leve!

- Certifique-se que os ingredientes estão na temperatura ambiente (leite, ovos, frutas) para não prejudicar o crescimento dos bolinhos.

- Substitua meia xícara de gotas de chocolate por morango ou cerejas picadinhas. Fica show!

- Rende 12 bolinhos. Muffins são melhores se forem consumidos no mesmo dia. Se não for comer todos, distribua! Garanto que os vizinhos - ou o pessoal do trabalho - vão adorar!

Pacu assado à moda da família

A receita que inaugura este blog é a do famoso pacu assado da minha família! 


A receita deste pacu foi trazida pelo meu pai, que viu em algum lugar algo parecido. Não dá para dizer como era a receita original, mas a adaptada pela família é uma delícia. Hoje em dia, todo mundo faz o tal pacu, mas o Dionisio, meu marido, é um dos mais entusiasmados. O pacu desta semana foi feito por ele.

Tem mais um ponto a favor deste peixe: é fácil, fácil de fazer, e fica muito saboroso. A quantidade de ingredientes depende do tamanho do seu peixe, é claro. O que fizemos tinha 4 kg. Confira o que utilizamos:

- 4 tomates
- 1 pimentão verde
- 2 cebolas
- cebolinha e salsinha picada a gosto
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Você começa, é claro, limpando o pacu. Geralmente, quando compramos o peixe, ele já vem com uma boa quantidade de escama retirada (mas não toda) e sem a barrigada. Ótimo! É só tirar o resto das escamas, a cabeça e o rabo, e abrir o peixe em duas bandas. Como? Assim, ó:

As duas bandas do pacu

Bom, aqui vocês vão me desculpar o primeiro deslize desse novo blog. Porque a cerveja, o papo bom com os amigos e a família e a atenção ao que a minha filha estava aprontando me distraíram. E esta foto acima é a única que tenho do peixe!

De qualquer forma, por ela dá para ver o que são as duas bandas do peixe (que, depois de separadas, recebem sal e limão), e também como distribuir o tempero (que é mais simples ainda de fazer: pique todos os ingredientes, misture azeite, sal e pimenta a gosto e pronto). E é isso, pessoal. Peixe na brasa até a carne ficar assada (isso você vai saber espetando o peixe, não tem jeito) e servir! Como já tem o temperinho/saladinha por cima, um arroz branco e uma salada verde resolvem os acompanhamentos.

Fácil, não?

De todo o processo, de longe, o mais difícil (para alguns) é acender a churrasqueira. Quer uma dica? Confere na foto:

Marido e o secador de cabelo/acendedor da minha mãe

O Dionisio tem certeza que o secador de cabelo foi inventado para acender churrasqueira, e só posteriormente utilizado pelas mulheres para secar os cabelos.

É isso aí! Até a próxima!