Sobre temperos: Lemon Pepper e Lemon & Ervas

Essa é para quem gosta de temperos marcantes! 

Adoro temperos! Visitar um empório e dedicar um tempo a descobrir novos sabores é um prazer. E foi numa dessas incursões que conheci dois temperinhos que viraram favoritos aqui na minha cozinha: o Lemon Pepper e o Lemon & Ervas.

Os dois são feitos a base de casca de limão siciliano triturado. No Lemon Pepper o parceiro é a pimenta do reino; no Lemon & Ervas, uma combinação de ervas secas como tomilho, orégano, manjericão... (na verdade, varia um pouco, de acordo com o fabricante).

Eu uso muito o Lemon & Ervas. Para temperar saladas (só ele e um fio de azeite, hummm...), filé de frango, no arroz (fantástico!), na torradinha... O Lemon Pepper pode ser usado da mesma forma. Aqui em casa uso menos o "pepper" por conta da Manu - nas duas vezes que ela comeu pimenta teve aftas! Mas no frango assado, por exemplo, o Lemon Pepper é campeão.

Aliás, para fazer o frango não tem segredo: tempere os filés de frango com azeite ou manteiga e o lemon pepper à gosto. Cubra com papel alumínio e pronto! vai ao forno até os filés estarem assados.

Mas essa não é a receita que eu ia ensinar hoje, gente! Uma das coisas que eu mais gosto de fazer com esses dois temperinhos é um aperitivo muito gostoso feito com as sobras da massa de pizza. Dá para fazer também com pão ou massa de pizza semi-pronta cortada em tiras.

Também não tem segredo! Se você for usar os restos da massa de pizza, basta esticar bem a massa e cortá-la em tiras. Se usar o pão ou massa semi-pronta, é só cortar. Regue com o azeite e espalhe o tempero escolhido - o Lemon Pepper ou o Lemon & Ervas - à vontade. Vai ao forno e pronto! Sirva para os seus convidados beliscarem tomando uma cervejinha gelada! ;)

Aperitivo delícia com Lemon & Ervas!

Onde encontrar esses temperos? Geralmente em empórios, onde temperos são vendidos à granel. Em Goiânia eu compro no Empório Casarão do Setor Aeroporto. Comprei por um tempo no do Setor Bueno, mas os temperos sumiram de lá... 

Incrementando o trivial - torta de liquidificador (enriquecida com farinha de soja)

A preocupação com a alimentação, para mim, foi algo que surgiu com a maternidade. Informação eu sempre tive, mas confesso que era mais do tipo relaxada. Consumia sem restrições todo o tipo de comida industrializada, refrigerantes, junkie food e etc. Na época da faculdade chegava a trocar refeições pela dupla coxinha + refrigerante... ou seja: de saudável eu não tinha nada.

Já em Goiânia, trabalhando, troquei esses péssimos hábitos pelas refeições completas, saladas e frutas, mas ainda longe do ideal. Industrializados em geral continuavam fazendo parte do meu dia. Até que Manu chegou e mudou radicalmente a forma como eu costumava me alimentar. 

Ainda não foi na gravidez, embora eu já tenha passado a tomar mais cuidado com o que comia. Foi na amamentação (quando restringi o café, cortei o refri e o chocolate) e na introdução dos alimentos sólidos que tudo mudou.

Passei a ler mais sobre alimentação e comida saudável. Comprei alguns livros inclusive. Diminuí a carne, o refrigerante. Incluí mais frutas, legumes e verduras nas refeições. Cortei vários industrializados das compras de casa. E privilegio sempre o natural e não processado ao semi-pronto (geralmente cheio de sódio e gordura).

É claro que não cheguei ao ideal, e ainda continuo consumindo vários desses itens (refrigerante ainda é o meu pecado). Mas diminuí bastante. Assim, a alimentação aqui em casa em geral é boa. Pedimos uma pizza de vez em quando, que ninguém é de ferro, mas não é o nosso dia a dia. E tenho começado a fazer algumas substituições para que os alimentos feitos em casa fiquem ainda mais nutritivos.

Foi assim que cheguei à farinha de soja. Os benefícios da soja são bastante alardeados, e a farinha, pelo jeito, conserva essas propriedades. Achei alguma informações na internet, confira se não vale a pena experimentar:

"Existem dois elementos importantes na soja: sua proteína e a isoflavona. A isoflavona age como um estrógeno natural, ou seja, um hormônio natural do organismo e traz vários benefícios à saúde, entre eles:

• aumenta os receptores hepáticos de LDL (o colesterol "ruim"), favorecendo sua quebra e eliminação pelo organismo,


• aumenta o HDL (colesterol "bom") e diminui os triglicérides,


• inibe a atividade de algumas enzimas responsáveis pelo crescimento de células tumorais e, além disso, evita a formação de vasos sanguíneos que irrigariam esse tumor,


• inibe a produção de oxigênio reativo, resposável pela produção de radicais livres que causam o envelhecimento celular,


• prolonga o ciclo menstrual diminuindo as alterações hormonais, principalmente o calor excessivo em mulheres na menopausa,


• protege o osso, aumentando a massa óssea e diminuindo a sua perda,


• regula a glicemia (o açúcar do sangue) e protege as estruturas de filtração do rim, diminuindo a progressão da doença renal crônica em diabéticos não-controlados."
  
  
  
  

Passei, então, a incluir a farinha de soja em pães, bolos e tortas. O ideal é substituir metade da farinha de trigo normal pela de soja. O sabor final fica bem parecido com a farinha integral de trigo, assim que se você estiver acostumado com o pão integral, por exemplo, não terá problemas de adaptação.

Na receita de hoje - torta de liquidificador - eu substituí uma das xícaras de farinha pela farinha de soja. É claro que, se você quiser, pode utilizar só a farinha de trigo branca, e fazer a tradicional torta de liquidificador - um clássico da cozinha rápida.

Torta de liquidificador com recheio de atum e palmito

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo vegetal (eu uso de girassol)

100 gr de queijo parmesão ralado

3 ovos

1 col (chá) de sal

2 col (sopa) de fermento químico

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de soja

Recheio:

Fica ao seu critério. A torta da foto é de atum, palmito, ervilha e tomate; mas há várias outras opções como frango, milho e tomate; palmito, tomate e azeitona; carne moída, tomate, ervilha e cenoura... seja o que você escolher como recheio, faça um refogado e reserve.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa, menos as farinhas, no liquidificador. Bata bem e vá acrescentando as farinhas aos poucos. Está homogêneo? Pode desligar.

Pegue então um refratário untado e enfarinhado. Espalhe metade da massa no refratário. Coloque o recheio; complete com o restante da massa. Agora é forno médio por meia hora e pronto!

Dica: se você sabe que vai haver resistência familiar pelo uso da farinha de soja, faça como eu: não fale nada!(haha) A experiência comprova que o preconceito é com o nome... se eles não souberem da substituição, nem notaram e comerão como se fosse a mesma torta de sempre! rs

Até a próxima!

O arroz doce e a ilusão da simplicidade

Há coisas que aparentemente são simples mas, na verdade, não o são. Exemplo? Aparentemente é simples a manutenção de um blog culinário por alguém que cozinhe praticamente todos os dias - e mais, que gosta de cozinhar. Porém essa aparente simplicidade vai por água abaixo quando você adiciona à equação um trabalho de 40 horas semanais, um TCC por terminar (tá bom, por fazer) e uma criança pequena. Lembrando que estamos falando, além de tudo, de uma grávida que mora sozinha com a criança, tudo fica ainda mais confuso.

Assim que não é raro eu tirar a foto do prato preparado e nunca preparar o post, muito por cansaço ou por ter que fazer outras coisas. Sem contar as vezes que preparo o prato e acabo nem tirando a foto....

Esse foi o caso do arroz doce que preparei ontem para a "Festa da família" que aconteceu na creche da Manu. Fiz o doce mas não tirei nenhuma foto! Mas como a receita foi parcialmente desenvolvida por mim (parcialmente porque não tem como ser muito original se o assunto é arroz doce, gente) resolvi postar sem foto mesmo. Como esse doce não é nenhum mistério e sua consistência é bastante conhecida por todos creio que não vá haver grandes prejuízos nesse sentido.

Enfim, vamos à receita. Digo que ela é parcialmente desenvolvida por mim porquê li várias receitas na internet mas acabei fazendo uma mistura de todas (rs). Gostei bastante do resultado: não ficou doce demais e é baseada em apenas três ingredientes: o arroz, o leite e o açúcar. A canela e o leite de côco entram como complementos opcionais.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
1 e 1/2 litros de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras de açúcar
canela em pau
canela em pó


Modo de fazer:

Comece lavando bem o arroz. Ele então vai para a panela (grande, pois o doce rende!) com um litro de leite e uma xícara de açúcar. Deixe cozinhar até quase secar, mexendo de vez em quando para não grudar. Quando o leite tiver reduzido bastante, adicione o leite de coco, 250 ml de leite e mais uma xícara de açúcar (se você não quiser usar o leite de coco, é só substituir pelo leite comum - nesse caso, são cerca de 450 ml de leite). Sempre mexendo, aguarde o leite secar mais um pouco. Prove o arroz, para ver se está bem macio. Se já estiver macio, adicione o restante do leite para "equalizar" a viscosidade do doce - se você deixar o leite secar demais, ficará consistente demais quando esfriar. Se não estiver completamente macio, vá adicionando leite até adquirir a consistência desejada - sempre lembrando de deixá-lo cremoso, mas ainda com uma calda!

Para finalizar, desligue o doce e adicione um pedaço de canela em pau. Feche a panela e deixe esfriar. Quando servir, polvilhe canela em pó por cima. Está pronto!

Eu adoro esses doces "juninos", por isso escolhi o arroz doce para levar para a festinha. E já que não tem foto do doce, tem foto da festinha - ainda no começo, com a Manu inaugurando a pista de dança:

É a Manu lá na pista, dançando o carimbó. :)

Até a próxima!

Pão de iogurte

De volta, com nova receita!

Hoje vamos fazer um pão. E aproveitar para desmistificar um equipamento super útil na cozinha mas que muita gente ainda tem medo de comprar: a máquina de pão.

Eu também tinha receio dessa máquina. Ficava pensando no formato que esse pão sairia, se a massa ficaria boa mesmo e se era realmente fácil de usar (para a máquina não virar mais um trambolho não utilizado na cozinha). Acabei ganhando há uns dois anos uma máquina da minha mãe, e hoje sou uma entusiasta desse equipamento.

Eu não fazia pão antes de ter a máquina de pão. Eu gosto de cozinhar, mas bater a massa no muque realmente não é comigo. Com a máquina, acabo fazendo pão fresquinho pelo menos uma vez por semana. Fora a massa de pizza, que eu nunca mais comprei.

Já fiz muito pão na fôrma da própria máquina, e ainda faço quando estou com pressa ou quero programar o pão (é, você pode programar a máquina para o pão ficar pronto na hora em que você estiver acordando!), mas hoje eu prefiro moldá-lo e assá-lo no forno convencional. Colocando a massa na fôrma de bolo inglês, por exemplo, você tem um pão no formato do pão industrializado, que facilita o corte na hora de fazer um sanduíche. Moldando em bolinhas você obtém mini-pães. Ou seja: é um mundo de possibilidades.

Toda a máquina vem com um livro de receitas muito útil, mas com o tempo e o conhecimento do seu equipamento, é natural que a gente aprenda uns truques para melhorar o pão. A receita que vou colocar aqui hoje é a de pão de iogurte do livro da minha máquina, mas com pequenas modificações. E se você não tiver (ainda) a sua máquina, tudo bem: dá para fazer no muque também. :)

Meu pão de iogurte assado em fôrma de bolo inglês

Ingredientes: 

- 1 iogurte natural. Coloque em um copo (240 ml) e complete com água (essa é a minha primeira modificação. A receita pede 1/2 copo de iogurte e 1/2 de água, mas como o copo da panificadora tem 240 ml e os iogurtes geralmente entre 170 e 200 gr, você vai acabar com um restinho inútil de iogurte. Então uso ele todo e completo com água, simples assim).

- 1 colher (sopa) de margarina (mas você pode usar azeite sem problemas).

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- 2 copos e 1/2 de farinha de trigo (outra modificação que eu fiz. A receita pede dois copos)

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Modo de fazer:

- Se for fazer no ciclo normal da máquina, acrescente todos os ingredientes e selecione o ciclo normal ou sanduíche na sua máquina;

- Se você for fazer como eu e assar no forno convencional, coloque os ingredientes nessa ordem na panificadora e ligue no ciclo "massa". Ao fim do ciclo, estique a massa na fôrma já untada e enfarinhada e asse por cerca de 40 minutos.

- No muque também rola. Basta misturar tudo, sovar, deixar crescer por (mais ou menos) uma hora, colocar na fôrma e assar por cerca de 40 minutos. Simples assim. :)

Bolo de maçã e canela

Bom, ficou provado que sou muito inconstante para ter um blog. Mas como a ideia desse aqui era ser meu caderno de receitas virtual, com a possibilidade de ser compartilhado, é natural que eu possa retomá-lo a qualquer momento. Chegou o momento, então.

A verdade é que me descobri grávida novamente e passei por aquela fase inicial que toda mulher que já passou por isso conhece: enjôo, mal-estar, cansaço. Mas agora já estou no segundo trimestre (o melhor!) e consigo, novamente, escrever sobre comida. Porque, minha gente, era só pensar em escrever sobre comida que eu enjoava. Impressionante, mas verdadeiro.

Mas aqui estamos nós novamente. E para re-inaugurar o blog, nada melhor que a minha última obsessão de gestante: bolo de maçã.

Há alguns dias estava querendo comer um bolo de maçã. Busquei algumas receitas na internet e achei essa aqui, do blog The Cookie Shop (aliás, meu blog quer ser ele quando crescer: que blog bonito, quanta receita boa, que pessoa organizada!). Resolvi testar. 

A receita não é difícil de fazer, mas é diferente. Não se assuste, como eu, na hora de misturar a farinha à massa: ela fica bem pesada mesmo (a minha batedeira chinfrim quase pediu arrego) mas depois dá tudo certo. Demora para assar (a autora original fala entre 50 minutos e 1 hora, no meu forno demorou quase 1h e meia!), mas o resultado final é ótimo.

Bolo de maçã na mesa do café da manhã!

Vamos aos ingredientes?

• 1 1/3 xícaras de óleo vegetal (aqui em casa usamos o de girassol, mas pode ser o de soja)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 3 maçãs, descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos

Como fazer?

- Para começar, preaqueça o forno a 180 graus e unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio;
- Peneire os ingredientes secos (farinha, canela, bicarbonato e sal) em uma vasilha e reserve;
- Na batedeira, bata bem o açúcar, o óleo e os ovos, até formar um creme;
- Acrescente então a farinha peneirada e bata até misturar bem;
- Já com a batedeira desligada, junte as maçãs à massa. Agora é só espalhar na fôrma e botar para assar. Espetou com um palito, saiu seco? Está pronto!


A blogueira que publicou a receta original a chama de "o melhor bolo de maçã do mundo". Não sei se é o melhor, mas realmente é muito bom! Ótima opção para o lanchinho da tarde, para o café da manhã... aproveite!

Risoto brasileirinho

Fiquei uns dias sem postar no blog, pois estou na casa da minha mãe e estou cozinhando pouco. Vir para Ilha Solteira sempre significa peixada do Paranazão, porção de tilápia no Pinheirinho e pizzas à noite, e um bom descanso da cozinha!

Porém umas noites atrás fizemos/criamos uma receita nova de risoto, batizada de Risoto Brasileirinho. Uma delícia, puxado no queijo, cremoso... se você gosta de risoto, anota aí!

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz para risoto
- 2 cubos de caldo de frango ou legumes
- 700 ml de água
- 300 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de abobrinha brasileira ralada
- 1/2 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de parmesão ralado
- cebolinha picada a gosto

Os ingredientes do risoto

Modo de fazer:

- Vamos começar pelo caldo de frango: aqueça os 700 ml de água e dissolva os dois tabletes de caldo de frango. Dissolveu? Acrescente os 300 ml vinho branco e reserve.

- Em uma panela de boca larga, refogue a cebola na manteiga, até ela ficar douradinha. Acrescente o arroz cru e refogue. 

- O próximo passo é acrescentar, aos poucos, o caldo na panela do arroz: coloque uma concha, misture o arroz até secar a água; acrescente mais uma concha de caldo, e novamente misture até secar o caldo; faça isso até acabar o caldo e o arroz cozinhar (vai ficar com uma consistência cremosa).

- Depois de secar a última concha de caldo, acrescente a abobrinha e a cenoura, desligue o fogo e tampe a panela por uns 3 minutos (o calor cozinhará a abobrinha e a cenoura).

- Destampe a panela, acrescente o queijo, a pimenta e a cebolinha a gosto, acerte o sal está pronto!

Sirva com uma saladinha verde. Fica uma delícia! ;-)

Risoto pronto!

Salada de macarrão com molho de iogurte natural

Ontem fiz um prato que já foi um dos meus favoritos, mas que há muito eu não preparava: a salada de macarrão.

Engraçado que essa receita mudou muito ao longo dos anos. Quando aprendi a fazê-la, sempre levava atum, ervilha, milho e maionese - ou seja, abria um monte de latas e pronto (rs).

Com o tempo, fui mudando os ingredientes. Acrescentei a cenoura ralada, ervas finas e orégano, e o principal:  troquei a maionese pelo iogurte natural, o que faz a salada ganhar em leveza e em sabor. Também não é sempre que uso o atum (quase não como mais atum em lata).

Uma das coisas importantes da salada de macarrão é que ela pode mudar sempre que você precisar: é um daqueles pratos que a gente faz com o que tem na geladeira, sabe? Ontem, na minha geladeira tinha cenoura, brócolis, um resto de tomate seco que tinha sobrado do caneloni da semana passada e iogurte natural. O resultado é a salada abaixo (que, aliás, ficou muito gostosa!):

Salada de macarrão levíssima!

Ingredientes (receita para duas pessoas):

- 200 gr de macarrão (penne, parafuso ou gravatinha)
- 1 pote de iogurte natural
- 1 cenoura pequena ralada
- 1/2 xícara de brócolis picado
- 1/4 de xícara de tomate seco picado
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de vinagre
- ervas finas, orégano, sal e pimenta a gosto


Como fazer:

- Ferva água suficiente para cozinhar o macarrão. Quando ferver, adicione o alho amassado, o macarrão e sal a gosto. Siga as instruções da embalagem de seu tipo de macarrão, para cozinhar o tempo certo.
- Depois que o macarrão estiver cozido, escorra e coloque em uma tigela grande. Acrescente a cenoura, o brócolis, o tomate seco e o iogurte. Mexa bem. Tempere com o vinagre, as ervas finas, o orégano, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de servir. Está pronto!

Uma receita fácil dessa é um coringa naqueles dias que você não está com muita vontade de cozinhar. Experimente!

Caneloni com ricota, espinafre e tomate seco

Como hoje é sexta-feira, aqui vai uma receita para você fazer no fim de semana e convidar amigos e família: caneloni recheado com ricota, espinafre e tomate seco.

Esse caneloni é bem prático, feito com massa pronta, que você encontra em qualquer bom supermercado. Sabe aquela massa fresca, que serve para lasanha, caneloni e rondeli? Pois é essa. Ainda quero chegar no nivel de fazer a massa em casa  mas, por enquanto, vamos de massa pronta mesmo! Bom, ao meu favor está o fato de que o molho é caseiro. ;-)

Bom, eu escolhi fazer um recheio de ricota, espinafre e tomate seco. Como eu estava recebendo uma amiga que não é muito fã dos sabores e cheiros muito fortes, optei por este recheio mais suave. Sempre utilizo a ricota como base do recheio, pois fica bem leve. Além disso, como a ricota é bem neutra, aceita bem qualquer combinação que se faça com ela - outros queijos mais fortes, como o gorgonzola, verduras como espinafre ou brócolis, e outros mais condimentados como o tomate seco, alcaparras, embutidos e etc. Mas você também pode fazer um recheio com base de frango desfiado, por exemplo.

O caneloni pronto para ser servido!

Bom, você vai precisar de:

- Um pacote de massa fresca para caneloni/lasanha)
- 400 gr. de ricota
- 1 maço de espinafre
- 150 gr. de tomate seco
- 5 tomates
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho amassados
- queijo parmesão
- óregano, manjericão
- sal
- azeite de oliva

Como fazer:

- Vamos começar pelo molho. Para este tipo de massa o melhor é a versão batida, que fica mais líquida - consistência ideal para assar o caneloni. Bata os cinco tomates com a cebola no liquidificador e reserve. Em uma panela, refogue os dois dentes de alho amassados em um pouco de azeite. Acrescente a mistura de tomates e deixe apurar. Quano tiver reduzido o caldo, está pronto. Tempere com sal, orégano e manjericão.

- Aproveite e ligue o forno, para ir aquecendo! Forno alto.

- Preparando o recheio: amasse a ricota com um garfo. Corte o espinafre em tirinhas (ainda cru) e misture à ricota. Pique o tomate seco e agregue a mistura. Para temperar utilize as ervas (manjericão, orégano e o que mais desejar), sal e azeite (para deixar o recheio mais úmido).

- Agora é só montar os canelonis. Geralmente, como a massa também é utilizada para lasanha, é muito comprida. Dá para cortar pela metade, e fazer dois quadrados de massa de cada folha. Então é só rechear e enrolar os canelonis. Antes de acomodá-los no refratário, espalhe um pouco de molho no fundo da travessa. Acomode os canelonis e cubra-os de molho. Cubra o refratário com papel alumínio. Leve ao forno por uns 15 a 20 minutos (sempre depende do forno). Então retire o papel alumínio, espalhe queijo parmesão e volte a travessa para o forno por mais uns minutos, até o queijo derreter. Está pronto!

- Essa receita rende uns 15 a 16 canelonis. Convide! =)

Sobre temperos: o curry

Vou aproveitar o "temperos" no nome do blog e falar um pouco dos temperos que eu gosto de usar na cozinha. Para começar, um tempero ótimo para dar uma cara diferente a vários pratos: o curry.

O curry, como aprendemos rapidamente com uma pesquisa básica na internet, é uma mistura de temperos originária da Índia. Pelo que me contaram, o curry na Índia não é padrão - cada cozinheiro faz a sua mistura - apesar de alguns ingredientes básicos, como a cúrcuma (ou açafrão) sempre aparecerem (é o açafrão que dá a cor amarelinha do tempero).

O curry padrão: a cor amarela vem da cúrcuma (ou açafrão)

O curry padrão encontrado nos supermercados leva açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Todos estes ingredientes tornam seu sabor levemente apimentado, porém, ao mesmo tempo, adocidado. Excelente combinação para temperar todo tipo de carnes, frutos do mar e legumes.

Eu utilizo curry em vários pratos. Tem uma receita de camarão ao curry que merece ser publicada um dia aqui no blog. Outra deliciosa é a batata ao curry (a receita é tão fácil que você não vai nem precisar anotar):

Batata ao curry:

Cozinhe três batatas médias, corte em pedaços, tempere com sal e cebolinha a gosto e uma colher de chá de curry. Acrescente creme de leite e pronto: um acompanhamento facílimo e com ar sofisticado (experimente com filés de frango e uma bela salada verde).

Experimente também o curry naquele picadinho de carne com cara de todo dia, para ver se ele não fica diferente! Ou no arroz (acrescente também cheiro-verde depois de pronto; já o curry é colocado na hora de refogar o arroz), no repolho refogado... com um pouquinho de criatividade, a sua cozinha sai da mesmice!

 

Pão com linguiça

Primeiro, uma sentença definitiva sobre pães: precisam ser sovados. Ponto.

Isso porque achei uma receita que alegava que eu não precisaria sovar o pão. Ledo engano. Tive que sová-lo, sob pena de perder todos os ingredientes. Consegui, não sem antes modificar proporções e quantidade dos ingredientes. mas deu certo.

Assim que, se você não quiser sovar pão, faça como eu: compre uma máquina de pão! =) Taí uma máquina que faz diferença na vida de quem gosta de cozinhar. Recomendo.

E você pode adaptar qualquer receita para a máquina de pão, sem problemas. Já adaptei várias. Vou postar algumas no blog (todas podem ser feitas com a máquina ou sem ela, ok?).

Mas a receita de hoje não foi na máquina de pão. Foi na mão mesmo! O importante é que o resultado ficou bacana. Confere aí:

Pão com linguiça (massa sovada, como deve ser)

Eu adaptei a receita também nas quantidades, para fazer menos pão. Aqui em casa, durante a semana, somos só eu e a Manu, então qualquer coisa sobra. O resultado é um pão médio, ou dois pães menores, como eu fiz.

Ingredientes:

- 100gr de linguiça fininha
- 1 cebola pequena
- cheiro-verde e óregano a gosto
- 1 xícara de água
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo (para começar)
- 1 colher de chá de fermento biológico em pó
- 2 colheres de chá de açúcar
- sal a gosto (utilizei uma colher de chá)

Modo de fazer:

- Primeiramente, faça o refogado de linguiça, utilizando a cebola, a linguiça em pedaços pequenos e o cheiro-verde e orégano a gosto. Deixe esfriar.

- Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e deposite a água, o ovo e o óleo. Agora começa o trabalho braçal: misture tudo e sove! Você vai precisar de mais farinha, até desgrudar da mão e a massa ficar homogênea.

- Massa pronta, agregue o refogado de linguiça (pode abrir a massa, colocar no meio e começar a misturar).  Você vai precisar sovar mais um pouco.

- Sovado? Modele o pão e deixe-o crescer, coberto, por mais ou menos 1 hora.

- Leve ao forno e asse por uns 30 minutos (forno médio, 230 graus).

Pronto! É uma delícia. Mas, vai por mim: compre uma máquina de pão. Quem sabe não trocamos receitas em breve?

;-)

Frango à espanhola (com vinho branco)

A receita de hoje - o Frango à Espanhola - eu aprendi com a minha avó. Apesar do nome pomposo, é muito simples de se fazer!

Pesquisando na internet, vi que muita gente faz esse frango cozido, mas a minha avó faz assado. Na verdade, é engraçado esse negócio de variação de receita, não é? Cada um faz de um jeito. Mas é aí que está o charme de cada cozinha! ;)

Meu frango à espanhola! :)

Antes, duas explicações sobre a foto acima:
- Gente, como é difícil tirar fotos boas à noite com a minha camerinha básica! E ainda a pilha acabou, não pude tirar várias para escolher a melhor...
- Você pode observar que na minha receita não tem pimentão, não é? Pois é, esqueci de comprar! Mas a ausência do pimentão até que não foi tão sentida assim... ficou sendo uma variação da receita! ;)

Bom, para fazer o Frango à Espanhola você vai precisar de:

- 1kg de sobrecoxas de frango
- 1 copo de vinho branco seco ou meio-seco
- tomates (eu usei tomate cereja, mas pode ser do comum)
- batatas
- pimentões
- cebola, alho
- tomilho
- sal e pimenta a gosto
- vinagre de vinho branco
- azeite extra-virgem

O preparo é simples:

- Algumas horas antes tempere o frango com alho, sal, pimenta a gosto, uma colher de sopa de tomilho (esse é o charme da receita!) e vinagre de vinho branco (umas 3 colheres de sopa de vinagre). Faça furinhos na carne para que o tempero seja melhor absorvido. O tempo? Uma manhã ou uma tarde são suficientes.

- Vamos assar o frango: para isso, acomode as sobrecoxas temperadas em um refratário. Regue com o copo de vinho branco e com o azeite extra-virgem. Feche o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (230 graus).

- Enquanto o frango cumpre a primeira etapa no forno, corte as batatas, os tomates e os pimentões em rodelas.

- Depois de uma meia hora no forno, o cozimento do frango já terá começado, e haverá bastante caldo no refratário. Retire-o do forno e espalhe as batatas, os tomates e os pimentões entre os pedaços de frango. Regue com o caldo formado.

- Agora é só assar até as batatas estarem assadas e o frango dourado. (aí depende do seu forno. No meu, foram mais 40 minutos!)

- Sirva em uma bela travessa (retire o excesso do caldo) com arroz branco e salada verde. Sucesso!

E aqueles restinhos que ficam na geladeira?

Brasileiro não consegue fazer pouca comida, não é? Se vai fazer um frango, compra logo aquela embalagem família com 10 sobrecoxas, mesmo sabendo que sobrarão 4 depois do almoço. Chega a hora do jantar e ninguém quer comer o mesmo frango... o que fazer, então?

Reaproveitar! Você costuma reaproveitar os restinhos ou os deixa na geladeira até que alguém se digne a comê-los? O problema é que, quanto mais tempo passa, menor a chance de alguém aproveitá-los... aí já viu:  é lixo para bons pedaços de comida, um desperdício!

Como aproveitar de forma criativa esses restinhos? Aqui vão algumas dicas:

- Restos de frango: podem virar uma bela sopa, um risoto (use um bom vinho branco e queijo ralado que ninguém lembrará do frango original!), um salpicão, uma torta de frango...

- Restos de carne de churrasco: dão um belo arroz carreteiro!

- Restos de legumes cozidos: dá pra fazer sopas, recheios de tortas, molho para massa (pique bem miudinho e acrescente ao molho)...

- Purê de batata: adicione farinha, manteiga e temperos e frite em óleo quente: rende bolinhos para aperitivo no capricho! Se tiver sobrado também carne moída, dá até para improvisar um escondidinho...

- Restos de arroz: massa de torta, bolinhos, risoto, canja... O arroz também é facilmente renovado se você acrescentar um novo ingrediente (queijo ralado, salsinha e cebolinha) e uma colher de manteiga ou azeite na hora de aquecer. Pronto! Já é um prato totalmente diferente do servido antes!

Arroz colorido feito com as sobras de arroz, ovo mexido e sobras de legumes!

Fique de olho na tag "reaproveitando" aqui no blog - serão receitas para te ajudar a utilizar aqueles restinhos de alimentos que sobram na geladeira, ok?

Até lá!

Muffins de maçã com farofa doce

Mais uma receita de muffins! Esse bolinho de origem inglesa é garantia de sucesso no lanche da tarde, além de ser muito fácil de fazer! A versão de hoje leva fruta (maçã) e é incrementada com uma farofinha doce (aquela que vai por cima dos bolos tipo "cuca").

Vamos aos ingredientes?

Para os bolinhos (rende 12 unidades):

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar refinado

- 2 colheres de chá de fermento

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de leite

- 1/2 xícara de óleo 

- 2 ovos

- 2 maçãs picadinhas

- 1 colher de chá de essência de baunilha (ou outra de sua preferência. Utilizei essência de rum, ficou ótimo!)

Para a farofa doce:

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 2 colheres de sopa de manteiga

Vai um muffin de maçã?

Modo de fazer:

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 graus. Já monte a forma de muffins, colocando as forminhas de papel dentro das cavidades (ou das forminhas, se você utiliza aquelas de empada).

Prepare a farofa doce: misture os ingredientes (com a mão, mesmo) até ficarem em consistência de farofa. Se precisar, coloque um pouco mais de farinha de trigo. Reserve.

Agora, a massa dos bolinhos: misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, bicarbonato e fermento) em uma vasilha. Acrescente a maçã picadinha. Misture bem e reserve.

Em outra vasilha, misture os ingredientes líquidos (óleo, leite, essência) e os ovos. Acrescente a mistura aos ingredientes secos. Misture e a massa está pronta! Não precisa bater nem na batedeira nem no liquidificador, é só misturar mesmo!

É hora de colocar a massa nas forminhas. Lembre-se de encher no máximo 2/3 da forminha de papel. Divida a farofa doce por cima da massa. Leve ao forno por 20 minutos. Está pronto!

Agora é só passar um café, chamar os amigos e a criançada e fazer a festa!

Sopa cremosa de queijo

Que frio! Brrrrrrr

Nesses dias a melhor opção no jantar é uma bela sopinha, não é mesmo? Pois a dica de hoje é uma sopa cremosa de queijo deliciosa, que fez o maior sucesso ontem à noite aqui em casa.

A sopa é simples de fazer, e se você investir em uma boa apresentação (servir a sopa dentro de um pão italiano do tipo bola, por exemplo), dá para convidar os amigos para provar, numa boa! ;)

Invista numa bela apresentação e convide amigos para degustar a sopa de queijo!

Vamos então à receita?

Ingredientes:

- 1 litro e 1/2 de leite
- 1 cebola média
- 3 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de manteiga (invista na manteiga, ao invés da margarina, vale a pena!)
- 350gr de qualquer queijo amarelo (pode ser o queijo prato, por exemplo, mas se você investir em um bom queijo o sabor ficará inigualável! Eu usei o queijo estepe, ficou uma delícia!)
- 200gr de catupiry
- queijo parmesão e cheiro-verde para servir

Modo de fazer:

Comece picando a cebola, o queijo amarelo e o cheiro-verde. Reserve o queijo e o cheiro-verde. Derreta a manteiga em uma panela grande e frite a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo e doure mais um pouco. Adicione o leite e aqueça.

Coloque a mistura de leite, farinha, manteiga e cebola no liquidificador e bata bem. Retorne a mistura para a panela. Acrescente os queijos e misture até derreter. A mistura vai, lentamente, engrossar. Após a fervura, cozinhe somente por mais uns 2 ou 3 minutos. Provavelmente o queijo amarelo não derreterá totalmente (ficarão uns grumos), mas é um detalhe delicioso!

A sopa está pronta! Sirva quente, e disponibilize para seus convidados o queijo parmesão e o cheiro-verde para serem servidos sobre a sopa.

Bom apetite! ;)

Bolinho caipira

Ontem abrimos o boteco (Em plena terça-feira? Ah, férias, né? rs) e fizemos bolinho caipira para acompanhar. Essa é uma receita que eu queria fazer há muito tempo, mas nunca acontecia de ter todos os ingredientes quando lembrava dela, ou o tempo era curto - o bolinho é fácil, mas precisa de um tempo para ficar pronto!

Isso porque ele é feito em várias etapas: tempero da carne moída, preparação da massa de milho, feitura dos bolinhos, e finalmente fritura. Então aproveite aquele dia que você está de boa, amigos na cozinha, cervejinha gelada... e mãos à obra!

Ah: não é um bolinho light, nem de longe. Se tiver de dieta, fuja! Se não, se joga, pois são muito gostosos!

Essa receita que eu fiz rendeu 16 bolinhos grandes (comprimento da palma da mão). Se quiser fazer mais, é só dobrar a receita.

(Gente, a foto não está boa! Mas pensa em tirar foto do prato de bolinhos com três famintos implorando por eles!)

A foto é feia, mas o bolinho caipira é muito gostoso!

Vamos aos ingredientes:

Recheio:

- 250 gramas de carne moída
- 1 cebola
- cheiro-verde, alho, sal e pimenta a gosto

Massa:

- 1 litro de água
- 250 gramas de farinha de milho amarela
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal ou tempero completo a gosto


Modo de fazer:

Primeiro, tempere a carne moída com a cebola picada, o alho amassado, sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto. Reserve.

Vamos à massa: ferva o litro de água em uma panela grande. Enquanto a água ferve, misture as farinhas em uma vasilha.

A água ferveu? Adicione tempero completo (ou só sal, se preferir), o óleo e misture. Agora é hora de adicionar a mistura de farinhas. Misture bem e cozinhe por uns minutos, até ela ficar numa consistência legal para ser moldada. Não deixe muito dura, ou fica impossível moldar os bolinhos!

Agora é hora de moldar os bolinhos. Não deixe a massa esfriar. Tem que moldá-la ainda quente, ou começa a se desfazer e ficar muito dura. Abra os pedaços de massa na palma da mão, recheie com a carne moída (cura!) e feche os bolinhos. Frite em óleo quente. Sucesso!

Salada de berinjela

A receita de hoje é um clássico aqui na minha cozinha - além de um curinga! Curinga porque vai bem como salada, variando o cardápio básico de todo dia, mas também pode ser servida como antepasto (com uma torradinha), como sanduíche (com pão francês e mostarda, nham, nham!)... eu uso até como recheio de pizza!

E é bem simples de fazer. A única coisa que você deve prestar atenção é que a receita fica melhor de um dia para o outro, depois que a berinjela pegar bem o tempero. Dito isso, vamos aos ingredientes:

- 3 berinjelas médias
- 1 cebola
- pimentão verde, vermelho e amarelo (opicional; você pode usar só um tipo de pimentão, se quiser, mas variar as cores deixa o prato mais bonito)
- azeite e vinagre
- sal e pimenta a gosto
- cheiro-verde ou outro tempero de sua preferência (nessa receita usei chimichurri)

Como fazer:

Comece cortando as berinjelas em fatias bem fininhas. Coloque então de molho em uma vasilha com água, sal e vinagre e deixe de molho por uns 20 minutos. Essa etapa é importante pois tira o sabor amargo da berinjela. Depois dos 20 minutos, coloque as fatias para secar em papel toalha.

Fatias sequinhas, é hora de ir para o forno: espalhe em uma assadeira (sem tempero nenhum) e asse as fatias por 30 minutos, mais ou menos, em forno médio (200 graus).

Enquanto a berinjela assa corte os pimentões e a cebola também em tiras bem finas. Se for usar as três cores de pimentão, utilize 1/3 de cada pimentão na receita.

Berinjela assada? Em um refratário grande, faça camadas com as cebolas e pimentões e as fatias de berinjela. Antes de começar uma nova camada, espalhe o sal, a pimenta, azeite e os temperos sobre cada camada. Com as camadas prontas, é só regar a berinjela com uma mistura de 1/4 de xícara de água e 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco. Tampe o refratário (se tiver tampa específica) ou cubra com papel alimínio ou filme plástico. Pronto! Berinjela na geladeira.

Algumas horas depois e só servir! Ela dura bem uns três dias depois de pronta. Isso se não acabar antes!

Minha salada de berinjela prontinha para ir à geladeira!

Molho de tomate caseiro

O nascimento da minha filha (Manuela, hoje com quase 2 anos) mudou muita coisa na minha vida, mas a que considero principal é a minha relação com a alimentação. Ex-consumidora de junk food assumida, mudei radicalmente a alimentação da minha casa (com algumas resistências, como a ausência de carne em algumas refeições, mas absolutamente contornável).

Uma das coisas que diminuí bastante, por exemplo, foram os enlatados e alimentos prontos em geral. O molho de tomate é um deles. Praticamente aboli o industrializado - uso apenas na pizza, a não ser que eu tenha do caseiro congelado - e sempre preparo o molho em casa mesmo. Para quem acha que é muito trabalhoso, a boa notícia: não é!

Se você estiver com pressa ou preguiça, pode fazer a versão batida do molho, que nada mais é do que colocar os tomates, cebola e temperos (cheiro-verde, manjericão, alho) dentro do liquidificador e bater. Tente uma cebola para cada 6 tomates. Pronto! Depois de batido, é só apurar.

Agora, se o molho é para aquela macarronada de domingo caprichada, vale a pena tentar a receita que aprendi em uma visita à casa da minha tia Ri. Acho que ela nem sabe que copiei a receita (rs), fui acompanhando ela fazendo o molho, e dias depois, já em casa, repeti e comprovei: uma delícia!

Macarronada com molho caseiro é coisa fina!

Vamos ao modo de fazer, então:

Primeiro, separe tomates bem maduros e vermelhos, e lave-os. Se tiver oportunidade de comprar os tomates Débora (próprios para molho), melhor. Senão, os comuns servem muito bem! Nessa receita, utilizei 7 tomates, e o resultado serviu bem 4 pessoas.

Em uma panela, ferva água o suficiente para cobrir os tomates (ainda não os coloque lá dentro). Depois que levantar fervura, coloque os tomates. Aguarde que a água volte a ferver e que os tomates comecem a soltar a pele. Cozinhe-os mais um pouco.

Retire os tomates da água e reserve-os, para que esfriem. Quando você já conseguir manuseá-los, é hora de tirar a pele (estará facílimo), e amassá-los com um garfo:

Amassando os tomates com o garfo

Depois de amassados, não tem mistério: refogue em uma panela cebola, alho e temperos a gosto (se for colocar carne ou frango essa é a hora) e acrescente a polpa de tomates. Aí é só apurar e corrigir o tempero - sal e pimenta, tomilho, alecrim, manjericão... use a criatividade para perfumar o molho!

O resultado é um molho vermelhinho e delicioso, muito superior a qualquer produto pronto. Depois que você começar a fazer esse molho em casa, não vai mais querer nenhuma latinha na macarronada!

Muffins de chocolate

Essa receita é imbatível. Os muffins são deliciosos porque são fáceis, rápidos, e fazem o maior sucesso - principalmente com a criançada. Aproveite as férias de julho e faça várias fornadas!

Muffins de chocolate

Ingredientes:

1) 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

2) 3/4 de xícara de açúcar

3) 2 colheres de sopa de chocolate (preferencialmente aquele de uso culinário, tipo o "dos padres")

4) 2 colheres de chá de fermento

5) 1/2 colher de chá de bicarbonato

6) 1 xícara de gotas de chocolate

7) 1 xícara de leite

8) 1/3 de xícara de óleo vegetal

9) 1 ovo

10) 1 colher de chá de essência a gosto (baunilha, cereja, amarula)

Modo de fazer:

Gente, eu adoro muffins porque são muito fáceis de fazer!

Primeiro, pre-aqueça o forno a 180 graus. Depois, arrume as forminhas de papel na fôrma para muffins (ou em 12 forminhas individuais, daquelas para empadas).

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos (ingredientes de 1 a 6 na lista acima).

Em outra vasilha misture bem os ingredientes líquidos (de 7 a 10), batendo levemente com um garfo ou batedor, para misturar bem (não precisa batedeira!).

Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos, misture bem e pronto! Não precisa bater. Agora é só distribuir nas forminhas e botar para assar. Encha cada forminha até no máximo de 2/3 da sua capacidade, para a massa não derramar assim que começar a crescer.15 minutos, no máximo 20, se o seu forno for lento. Se os muffins assarem demais ficam secos e com gosto do papel das forminhas, principalmente se forem coloridas.

Ah, uma coisa importante sobre os muffins: eles precisam esfriar em uma grade! Se você, como eu, não tem uma grade sobrando aí (rs), duas dicas: eu utilizo sempre meu escorredor de louça, que é de inox, bem sequinho! Na falta dele, uma das grades do forno, retirada antes de aquecer o forno, é claro!

Outras dicas:

- Sempre utilize o bicarbonato, além do fermento. Ele que garante um bolinho mais fofinho.

- A utilização do óleo vegetal ao invés de manteiga faz o bolinho ficar mais leve!

- Certifique-se que os ingredientes estão na temperatura ambiente (leite, ovos, frutas) para não prejudicar o crescimento dos bolinhos.

- Substitua meia xícara de gotas de chocolate por morango ou cerejas picadinhas. Fica show!

- Rende 12 bolinhos. Muffins são melhores se forem consumidos no mesmo dia. Se não for comer todos, distribua! Garanto que os vizinhos - ou o pessoal do trabalho - vão adorar!

Pacu assado à moda da família

A receita que inaugura este blog é a do famoso pacu assado da minha família! 


A receita deste pacu foi trazida pelo meu pai, que viu em algum lugar algo parecido. Não dá para dizer como era a receita original, mas a adaptada pela família é uma delícia. Hoje em dia, todo mundo faz o tal pacu, mas o Dionisio, meu marido, é um dos mais entusiasmados. O pacu desta semana foi feito por ele.

Tem mais um ponto a favor deste peixe: é fácil, fácil de fazer, e fica muito saboroso. A quantidade de ingredientes depende do tamanho do seu peixe, é claro. O que fizemos tinha 4 kg. Confira o que utilizamos:

- 4 tomates
- 1 pimentão verde
- 2 cebolas
- cebolinha e salsinha picada a gosto
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Você começa, é claro, limpando o pacu. Geralmente, quando compramos o peixe, ele já vem com uma boa quantidade de escama retirada (mas não toda) e sem a barrigada. Ótimo! É só tirar o resto das escamas, a cabeça e o rabo, e abrir o peixe em duas bandas. Como? Assim, ó:

As duas bandas do pacu

Bom, aqui vocês vão me desculpar o primeiro deslize desse novo blog. Porque a cerveja, o papo bom com os amigos e a família e a atenção ao que a minha filha estava aprontando me distraíram. E esta foto acima é a única que tenho do peixe!

De qualquer forma, por ela dá para ver o que são as duas bandas do peixe (que, depois de separadas, recebem sal e limão), e também como distribuir o tempero (que é mais simples ainda de fazer: pique todos os ingredientes, misture azeite, sal e pimenta a gosto e pronto). E é isso, pessoal. Peixe na brasa até a carne ficar assada (isso você vai saber espetando o peixe, não tem jeito) e servir! Como já tem o temperinho/saladinha por cima, um arroz branco e uma salada verde resolvem os acompanhamentos.

Fácil, não?

De todo o processo, de longe, o mais difícil (para alguns) é acender a churrasqueira. Quer uma dica? Confere na foto:

Marido e o secador de cabelo/acendedor da minha mãe

O Dionisio tem certeza que o secador de cabelo foi inventado para acender churrasqueira, e só posteriormente utilizado pelas mulheres para secar os cabelos.

É isso aí! Até a próxima!